Plan de Estudios

Titulación Oficial

Master en Food Fermentation

Duración

90 ECTS

1,5 años

Campus

Donostia - San Sebastián (Basque Culinary Center)

Plazas

20 plazas

Idiomas

Inglés

Modalidad

Presencial

Plan de estudios

El Máster en Food Fermentation es impartido a través de la metodología "learning by doing", basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. "La estructura curricular esta diseñada en fases progresivas que permiten adquirir competencias fundamentales y avanzar hacia aolicaciones especializadas." 

Itinerario Académico

1er Curso • 

Asignatura ECTS Módulo
1er Semestre 30 ECTS    
Microbiología Alimentaria 6 M1
Enzimología Alimentaria  6 M1
Análisis Instrumental y Sensorial 6 M1
Técnicas y Procesos Culinarios 6 M2
Antropología y Sociología de Alimentos Fermentados 6 M3
2º Semestre 30 ECTS     
Biotecnología de Alimentos y Fermentados 6 M1
Calidad y Seguridad Alimentaria  3 M1
Estadítica Aplicada en Ciencias de la Fermentación 3 M1
Diseño de Alimentos Fermentados  6 M2
Alimentos y Bebidas Fermentados del Mundo 6 M3
Investigación e Innovación en Gastronomía 6 M4

2º Curso • 

Asignatura ECTS Módulo
3er Semestre     
Trabajo Fin de Máster  30 M5

Módulo 1:Ciencia y Tecnología de los Alimentos Fermentados. Introducción a los principios enzimáticos y microbiológicos aplicados a la biotecnología de fermentación alimentaria. Proporciona herramientas para el análisis y caracterización de matrices alimentarias, así como el control de calidad en procesos y productos fermentados (29 ECTS).

Módulo 2: Técnicas y Procesos Culinarios Avanzados. Desarrollo de habilidades prácticas en la creación y diseño de alimentos fermentados innovadores mediante la aplicación de técnicas culinarias avanzadas (12 ECTS).

Módulo 3: Antropología, Sociología y Cultura de la Fermentación. Análisis de las prácticas fermentativas desde una perspectiva antropológica y sociológica, estudiando su influencia en tradiciones, identidades culturales y dinámicas sociales (11 ECTS).

Módulo 4: Investigación e Innovación en Gastronomía. Integración de conocimientos técnicos y metodologías de investigación para abordar los desafíos de la industria alimentaria y proponer soluciones innovadoras (10 ECTS).

Módulo 5: Proyecto de final integrador desarrollado en colaboración con empresas, centros de investigación o instituciones académicas, aplicando los conocimientos adquiridos para resolver problemas reales en un entorno profesional (30 ECTS).

 

Ciencia y Tecnología de los Alimentos Fermentados

 

Diseño y Creación de Alimentos Fermentados

 

Antropología, Sociología y Cultura de la Fermentación

 

 

Investigación e Innovación en Gastronomía

 

Trabajo de Fin de Grado

 

 

Aprenderás a base de práctica

Durante los 2 años de máster, realizarás proyectos prácticos en entornos reales y trabajarás en empresas punteras que te permitirán asimilar los conceptos necesarios para convertirte en profesional.

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