Basque Culinary Center-en Sukaldaritza Teknikak eta Sormena baratzetik ikastaroak oinarria, lurra eta baratzezaintzaren oinarriak ezagutu nahi dituzten profesionalei zuzenduta dago, eta produktuei aplikatu beharreko sukaldaritza-tekniketan murgildu nahi dute, hala nola hartziduretan, ozpinetan eta botoetan.

Ezagutzen al duzu tokiko produktuen erabilera defendatzen duen eta jasangarritasunarekin oso lotuta dagoen nazioarteko from farm to table mugimendua? Espezializazio-ikastaro hau oso lotuta dago gaur egun horren boladan dagoen joera horrekin, eta oinarrirako itzulera bat da, sukaldean makina bat aukera ematen dizkiguna.

Ikastaro esklusibo honetan lehen ezerezetik baratze bat sortzen ikasi ahal izango duzu. Lurzorua ebaluatzea izango da abiapuntua, eta hura mantentzen ikasiko duzu, baratzea beti prest egon dadin. Baratzezaintzako ezagupenak izatea funtsezkoa da zure plateretan sormena lantzeko aukera emango dizun produktu on bat izateko. Sasoiko produktuak eta sukaldaritzako teknikak uztartzen ditu ikastaro honetan, barazkiak, landareak eta belarrak dira protagonista, eta mundu osoko gero eta jatetxe gehiagoren sormen-eredu horretara hurbiltzeko aukera ematen digu.

Lehenengo edizioa: 2021eko iraila
Lau asteko iraupena
Eskola eta tailer praktikoak sukaldean eta baratzean bertan
Ordutegia: astelehenetik ostiralera, 09:00etatik 14:00etara.
Plaza mugatuak
Izena emateko epea zabalik, plazak amaitu arte
Basque Culinary Centerreko Gastronomia Zientzien Fakultateko titulazioa

Persona de contacto

Helburuak

Ondorengo gaitasunak garatzea:

Baratzezaintzaren oinarria, lurra eta oinarriak ezagutzea, kalitate handieneko produktuak hazteko.
Sukaldaritzako teknikak, hala nola hartzidurak, ozpinetan ontzea eta botilaratzea.

Nori zuzendua

Gehiago ikasteko eta, baratzeak eskaintzen digun sormenetik, jatorritik eta produktutik, sukaldaritzaren abangoardian posizionatu nahi duten sukaldariei, chefei eta sukaldaritzan prestakuntza duten pertsonei zuzenduta dago espezializazio-ikastaro hau.

Deskubri ezazu baratzezaintzak eta landare-sukaldaritzak eskaintzen digun guztia, zure plateretan aplika dezazun.

Programa

Hauexek dira espezializazio-ikastaroaren edukiak:

- Baratzea, Gastronomiaren munduan sormen-eredu gisa.

Denboraldietan oinarritutako sukaldaritza.
Produktuen gehieneko kalitate-kontrola.
Inspirazioa naturan eta ingurunean barrena.
Produktu eta barietate ezezagun eta berrien erabilera.

- Sukaldaritzako Teknikak:

Baratzearen joera globalak goi mailako Gastronomian.
Abangoardiako teknikak eta produktu-sukaldaritza.
Landare-gozogintza.
Sukaldaritzako kontserbatze-teknikak: hartzidura, ozpinetakoak, poteratutakoak…
Aprobetxamendua, eta Zero Waste.

- Baratzezaintzako teknikak: Barazkien, belarren eta landareen oinarriak, landaketa eta mantenua.

Topografiaren eta lurzoruaren ebaluazioa.
Sukaldaritzarako baratze baten planifikazioa.
Lan praktikoa: baratzea prestatzea eta mantentzea.
Ereitea, ugaltzea eta birlandatzea.
Baso-belarren eta gutxi erabiltzen diren landareen munduan hastea.
Jasangarritasuna eta Zero Waste.

Learning by doing delakoa da ikastaroaren metodologia, praktikari eta gaitasun profesionalak eskuratzeari arreta berezia eskaintzen dien hezkuntza-eredua.

Metodologia

Learning by doing hezkuntza-ereduaren bitartez ikasiko dute eta eskuratuko dituzte gaitasun profesionalak ikasleek; eredu hori praktikoa, osoa eta esperientzia bidezkoa da, eta honako alderdi hauetan oinarritzen da:

Sukaldaritzako tailer praktikoak: sukaldaritzako teknikak aplikatzea eta platerak prestatzea.
Basque Culinary Centerren baratzean lan egitea
Irakurketak, aurkezpenak eta hausnarketak.
Prestakuntza-saioa baino lehen ezagupenak aktibatzeko jarduerak.
Ikaskuntza-bisita.

Irakasleak

Agirre Olabide, Iker (Goierri)
Alvarez Moro, Pedro
Aretxabaleta Ramos, Laurentzi
Aurrekoetxea Narbarte, Ion
Baskaran Razkin, Maider
Erauskin, Haritz (Goierri)
Esnaola Arruti, Aritz
Fernandez Arrieta, Miguel
Hernandez Zancada, Jose Manuel
Iragui San Pedro, Mikel
San Sebastian Larzabal, Laida
Zuriarrain Berasategui, Aitor (Goierri)

Matrikula

Basque Culinary Centerrek badu onarpen-sistema bat, eta haren helburua da gure ikasleek ikasketa-plana arrakastaz gainditzeko eskatzen diren aurretiazko ezagupenak dituztela ziurtatzea.

1 AURRETIKO IZEN-EMATEA

Lehenengo urratsa da izen-ematea online egitea, eta izena emateko tasa (150€) ordaintzea. Gainera, ondorengo dokumentazioa bidali beharko da admisiones@bculinary.com helbide elektronikora:

Curriculuma, eguneratuta.
Karnet tamainako argazki bat.
NAN agiriaren edo pasaportearen kopia.
Motibazio-gutuna.

2 HUTAGAITZAK AURKEZTEA

Plazak amaitu arte egongo da irekita onarpen-prozesua. Hautagaitza aurkeztu ondoren, hilabete inguruko epean jakinaraziko zaio ebazpena izangaiari.

Nazioarteko ikasleentzako oharra: Hiru hilabetez azpiko guztizko iraupena duen prestakuntza-programa bat egiteko, kasurik gehienetan ez da bisa behar izaten. Nazionalitateagatik (kontsultatu herrialdeen zerrenda) bisa beharrezkoa bada, C erako bisa eskatu beharko da Espainian sartu ahal izateko. Iraupen laburreko prestakuntza-ekintza hauetarako, ikastaroan matrikulatuta dagoela egiaztatzen duen dokumentazioarekin eta Espainian dagoen bitartean estaldura emango dion mediku-aseguruaren frogagiriarekin bidaiatu beharko du ikasleak.

Basque Culinary Centerrek bisa kudeatzeko beharrezkoa den ondorengo dokumentazio akademikoa emango die ikasleei:

Matrikularen ziurtagiria, Basque Culinary Centerrek sinatuta eta zigilatuta
Prestakuntza-programa, Basque Culinary Centerrek zigilatuta E
gutegi akademikoa, Basque Culinary Centerrek zigilatuta

Prezioa

2.775 €

Kostu osoa honela ordaindu beharko da::

150€, hautagaitza aurkezterakoan (onartua ez izanez gero, osorik itzuliko zaio izangaiari)..
Zenbatekoaren % 40, hau da, 1.050 €, izangaiari onartua izan dela baieztatzen zaionean, plaza erreserbatzeko kontzeptu gisa.
Zenbatekoaren % 60, 1.575 €, programa hasi baino 2 aste lehenago.