Egutegia
Tokia
Hizkuntza
Gaztelania
Modalitatea
Online
Prezioa
210 €
Nori zuzendua
· Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.· Graduados/as en estudios de cocina.
Programa
- Verduras y hortalizas:
- Composición, textura y estacionalidad.
- Características y técnicas de preelaboración de:
- Raíces y tubérculos: zanahorias, nabos, rábanos, tupinambos y patatas.
- Bulbos: cebollas, ajos, puerros, cebollino, remolacha y apionabo.
- Tallos: espárragos, cardo, apio e hinojo.
- Hortalizas de hoja: espinacas, acelgas, coles, lechuga, escarola, achicoria, endibias y radicchio.
- Frutos usados como hortalizas: tomate, berenjena, pimientos, calabaza, calabacín pepino
- Flores: brócoli, romanesco, coliflor y alcachofas.
- La cocina de las verduras y hortalizas:
- Textura, color y sabor.
- Técnicas de cocción con verduras y hortalizas:
- Técnicas de conservación con verduras y hortalizas:
- Secar
- Fermentar
- Encurtir
- Alcalinizar