Curso de Especialización en Técnicas Culinarias y Creatividad desde la Huerta

Objetivos

• Conocer las múltiples posibilidades de la cocina vegetal en elaboraciones saladas y dulces.
• Entender la temporalidad y su aplicación en la cocina de producto.
• Reconocer la huerta como herramienta de creatividad e innovación en la cocina y como fuente de productos y técnicas.
• Aprender técnicas culinarias contemporáneas y de preservación como fermentaciones, encurtidos y embotados.
• Realizar una aproximación a la planificación y cultivo de una huerta en régimen ecológico.

Dirigido a

El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Chefs y cocineros que buscan perfeccionar sus habilidades culinarias y creativas en la cocina vegetal y la utilización de productos de huerta.
• Emprendedores gastronómicos que deseen abrir sus propios establecimientos de comida basada en vegetales.
• Profesionales de la gastronomía interesados en explorar nuevas tendencias culinarias y mejorar su conocimiento en cocina de huerta.
• Entusiastas de la gastronomía que buscan adquirir habilidades culinarias avanzadas y desarrollar su creatividad en la cocina.
• Estudiantes de gastronomía y personas recién graduadas que deseen especializarse en cocina de huerta y técnicas culinarias innovadoras.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

Programa

Módulo 1: Técnicas Culinarias:

•  La huerta como modelo creativo en la Gastronomía.
• Tendencias globales de la huerta en la alta Gastronomía.
• La cocina basada en las temporadas.
• Estándares de calidad y aprovechamiento de los cultivos.
• Productos y subprodutos desconocidos de gran valor culinario.
• Aprovechamiento y Zero Waste.
• Técnicas contemporáneas y cocina de producto.
• Técnicas de preservación culinaria: fermentación, encurtidos, embotados…
• Fondos y caldos aplicados a verduras.
• Vegetales aplicados al mundo dulce.

Módulo 2: Técnicas horticulturales: Fundamentos, cultivo y mantenimiento de verduras, hierbas y plantas:

• Iniciación a la planificación de una huerta: climatología y suelo.
• Manejo básico de la huerta: sembrar, propagar y trasplantar.
• Labores durante el cultivo: desyerbar, acolchar, podar y cosechar.
• Trabajo práctico en la huerta ecológica de BCC: preparar y mantener un huerto.
• Introducción a hierbas silvestres y plantas poco utilizadas.
• Sostenibilidad y Zero Waste.

Metodología

El programa se imparte aprovechando la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. 

El curso, tomando en cuenta esta forma de aprendizaje, cuenta con las siguientes características:

• Talleres prácticos de cocina: aplicación de técnicas culinarias y elaboración de platos.
• Trabajo en la huerta de Basque Culinary Center.
• Lecturas, presentaciones y reflexiones.
• Actividades de activación del conocimiento previas a las sesiones.
• Visita de aprendizaje.

Profesorado

Luis Arrufat

CHEF COORDINADOR DEL CURSO 

Jefe de Pastelería del Restaurante El Bulli en su último año y parte del equipo  de Ferrán Adriá durante 6 años. Ha ocupado puestos de responsabilidad en otros departamentos de I+D de restaurantes como Arzak o la cadena de Restaurantes José Andrés, en Washington DC.

En su intensa trayectoria profesional y constante formación ha pasado por otros restaurantes de estrellas como Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique DaCosta, El Chaflán. Su vocación por la formación también tiene una larga trayectoria, pues desde hace años imparte numerosos cursos y seminarios.

 

 

 

 

Leire Etxaide

EXPERTA EN HORTICULTURA 

Persona clave en la evolución de Mugaritz y la responsable para el desarrollo de su huerta y la incorporación de hierbas y plantas silvestres. Es a su vez coautora del libro “Clorofilia” publicado por Mugaritz.

 

 

 

 

 

 

Cristina Lirola

PROFESORA DE TÉCNICAS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA 

La relación de Cristina Lirola con la gastronomía comienza en Irlanda, trabajando en restaurantes de gran nombre en Dublín. Tras viajar por toda Europa y parte del sudeste asiático, regresa a Barcelona donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann. Durante dos años integró el equipo de formadores en la escuela y dirigió parte de la producción para la pastelería Hofmann. Hoy es profesora de pastelería tradicional y tutora en el Máster de Cocina Dulce.

 

Alberto Rodríguez

PROFESOR DE COCINA

Chef Ejecutivo del Athletic Club de Bilbao. Cuenta con una dilatada experiencia en hospitality, entre otros, ha sido Chef Ejecutivo del Grupo Aqua en Asia, Jefe de Cocina del Hotel Villamagna 5* GL en Madrid y el Hotel The Peninsula Beijing 5* GL. Además, ha trabajado en restaurantes de estrellas Michelin como Tickets, Echaurren o el Invernadero de Rodrigo de la Calle.

Matrícula

Basque Culinary Center tiene un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que nuestros estudiantes poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito este plan de estudios.

1 PREINSCRIPCIÓN

Las personas interesados deberán realizar la inscripción online y hacer el pago de la tasa de inscripción.

Además, deberá de enviar a admisiones@bculinary.com la siguiente documentación:
 •   El Curriculum Vitae actualizado.
 •   1 Foto tamaño carnet.
 •   Fotocopia DNI ó pasaporte.
 •   Carta de Motivación para la realización del programa formativo.

2 PRESENTACIÓN DE LA CANDIDATURA

El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas. 

Se irá dando respuesta al estado de las solicitudes en el plazo aproximado de un mes desde su presentación.

Aviso para estudiantes internacionales: Para realizar un programa formativo de una duración total inferior a 3 meses no se requiere visado en la mayoría de los casos. Si por nacionalidad se requiere un visado( consulta el listado de paises), se deberá solicitar un visado tipo C para poder entrar en España. Para estas formaciones de corta duración, el/la estudiante deberá viajar con la documentación que acredite la matrícula en el curso y resguardo del seguro médico que cubra la duración total de su estancia en España. 

Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

1. Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
2. Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
3. Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Precio