Máster profesional en Sumilleria y Marketing del Vino

Objetivos

El objetivo general del Máster es formar a profesionales con una comprensión integral del mundo del vino, abarcando desde el cultivo y la producción, la Sumillería y la comercialización y la gestión en diferentes negocios de vino.  Además, el máster busca que alcances los siguientes objetivos:

1. Conocer en profundidad la cadena de valor del vino: desde el cultivo en el viñedo, los procesos de elaboración y crianza, hasta la comercialización y distribución.
2. Identificar y caracterizar diferentes tipos de vinos y otras bebidas: vinos blancos, tintos, espumosos, naturales y otras bebidas como espirituosos y cervezas, entendiendo las áreas de producción más relevantes a nivel mundial y sus características distintivas.
3. Desarrollar habilidades sensoriales para catas profesionales: para la cata profesional de vinos y otras bebidas, identificando y evaluando sus características organolépticas, con el objetivo de realizar análisis sensoriales precisos.
4. Gestionar todos los procesos y servicios relacionados con el ámbito del vino: desde el diseño de la oferta, gestión de la bodega hasta desarrollar las técnicas de venta y maridajes en un restaruante en un negocio del canal de distribución. 
5. Diseñar e implementar estrategias de marketing y comercialización: seleccionando los mercados y canales adecuados, y diseñando acciones promocionales para el mercado nacional e internacional.

Dirigido a

El Máster está diseñado para personas con los siguientes perfiles:

• Profesionales del sector vitivinícola y gastronómico: con experiencia en bodegas, distribución, sumillería, hostelería, o comunicación del vino.
• Emprendedores/as: interesados/as en desarrollar proyectos propios en el ámbito del vino, la gastronomía o el enoturismo.
• Graduados/as en Enología, Gastronomía, Marketing, Empresariales, o afines: que deseen especializarse en el mundo del vino.
• Técnicos/as superiores: en servicios de restauración, sumillería, o disciplinas relacionadas con el mundo del vino y las bebidas.

Requisitos lingüísticos:

• Algunas de las sesiones serán en inglés, por lo que se valorará un nivel mínimo B2 (nivel intermedio alto) de inglés.

¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el Máster? No dudes en contactarnos, valoraremos tu formación y experiencia y nos pondremos en contacto contigo.

Programa

Módulo 1: El vino y otras bebidas 

Desde la vid hasta las últimas tendencias en enología.

• Viticultura y edafología
  • Historia de la vid. Morfología de la planta.
  • Factores que influyen en la calidad y en la producción vitícola. Suelos y clima.
  • Ciclo vegetativo y sanidad de la planta.
  • Trabajo en la viña. La vendimia.
  • Constitución y bioquímica de la uva.   
• Análisis sensorial
  • Definición, parámetros de calidad de un vino.
  • Técnicas de análisis sensorial: de la escuela clásica a la metodología de vanguardia.
  • Sentidos implicados.
  • Vocabulario específico del catador
• Enología
  • La bodega: equipos de vinificación.
  • Procedimientos de elaboración de los diferentes estilos de vinos.
  • Microbiología. Procesos de fermentación y transformación del vino.
  • Las vinificaciones: elaboración de vinos blancos, tintos, rosados, espumosos, generosos y dulces.
  • Clarificación, filtración y estabilización de los vinos.
  • Nuevas tendencias en la elaboración: naturales, biodinámicos, ecológicos, veganos, etc.
  • La crianza del vino: barrica, depósitos de hormigón, tinajas y materiales cerámicos…
  • El Roble, diferentes tipos y alternativas.
  • El cierre de la botella y los nuevos envases.
  • Defectos en la elaboración y conservación de los vinos.
• Inglés aplicado a la vitivinicultura y el análisis sensorial
  • Vocabulario específico sobre el viñedo, proceso de elaboración y la cata.
•  Geografía nacional e internacional
  • Normativa europea. Clasificación de las zonas de producción: Vinos con indicación de origen (DOP e IGP) y sin indicación de origen. Adecuación de la norma a los diferentes países productores de la UE.
  • Conocimiento exhaustivo de la geografía vitivinícola de España: zonas vitícolas, variedades de uva, estilos de vino, factores climáticos y edafológicos, principales “terroirs”.
  • Principales países productores de Europa: Francia, Italia, Portugal, Alemania, Austria y Hungría. Regiones vitícolas relevantes, variedades de uvas principales y estilos más importantes.
  • Los Vinos del Nuevo Mundo.
• Otras bebidas alcohólicas
  • Cerveza: ingredientes, elaboración, tipología, estilos, tendencias actuales.
  • Sidra: elaboración, tipología, estilos, tendencias actuales.
  • Sake: elaboración, y tipología.
  • El proceso de destilación: principales destilados y aguardientes. Países de origen.

Módulo 2: Sumillería, gastronomía y maridajes 

Experiencias únicas en cada servicio.

• Historia del vino como elemento fundamental en Gastronomía
  • La cultura gastronómica ligada al mundo del vino.
• El Sumiller como figura relevante en Restauración
  • Las tareas del sumiller
  • ¿Cómo contar un vino? ¿cómo vender un vino?
  • Técnicas de servicio: decantación, aireado, nuevas tendencias de servicio.
  • Herramientas del sumiller: copas, sacacorchos, Coravin…aprender a elegir lo más adecuado.
  • Usos de otros productos en sumillería; café, sake, sidra, cerveza, aceites, etc.
  • Conocimiento de destilados de uva y otras materias primas.
  • Iniciación a la coctelería. Coctelería tradicional y nuevas tendencias de la coctelería actual.
• Maridaje de vinos. Teorías y técnicas actuales
  • Cómo realizar maridajes según las diversas metodologías.
  • Buscando sinergias con productos de alto valor gastronómico; jamón ibérico, quesos, productos del pato, cocina dulce...
  • Opciones de armonías; maridaje por platos, maridaje para un menú al completo.
• Gestión de bodega y diseño de la oferta de vinos para un establecimiento especifico
  • Gestión de bodega adecuada a diversos estilos de restaurantes.
  • Cómo vender vino a través de una carta bien confeccionada.

Módulo 3: Marketing y comercialización del vino (9 ECTS)

Comunicar, vender y posicionar el vino en mercados locales e internacionales.

• Análisis de mercado y consumidores del mundo del vino
  • Tendencias del mercado español e internacional.
  • Análisis de los mercados y gestión del comercio exterior.
  • Análisis de consumidores: técnicas cualitativas y cuantitativas.
  • Análisis interno de la bodega.
• Marketing estratégico
  • Definición de visión, misión y valores.
  • Roles estratégicos de una bodega.
  • La segmentación de los consumidores, su targeting y  el posicionamiento.
  • Definición de la propuesta de valor.
  • Objetivos de marketing.
• Marketing Mix
  • El diseño de productos y las experiencias: marca y branding.
  • Cómo definir la estrategia de precios.
  • Cómo seleccionar los canales de venta:  gran distribución, especializados y omnicanalidad.
  • Cómo promocionar el vino: marketing digital, relaciones públicas, ferias, comunicación y otros.
  • Enoturismo, una unidad de negocio.
• Evaluación
  • Definición de indicadores KPI's.
  • Presupuestación y calendarización.

Módulo 4: Proyecto Fin de Máster 

• Desarrollarás un proyecto tutorizado a lo largo del proceso de aprendizaje que entregarás una semana después de acabar las clases presenciales.
• El proyecto consistirá en:
  • Desarrollar de un plan de marketing de un producto o de una empresa, real o ficticia.
  • La contextualización de un vino según su zona de origen, variedad y elaboración, y sus aplicaciones gastronómicas y de servicio.

Módulo 5: Prácticas curriculares 

En este Máster, las prácticas se realizan tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar experiencias previas.

• La Facultad de Ciencias Gastronómicas tiene convenios de colaboración con más de 700 empresas del sector del vino, la restauración y el turismo y se podrán efectuar en:
  • Bodegas: área enoturismo, marketing o exportación
  • Distribuidores de vinos
  • Tiendas especializadas
  • Instituciones vinculadas al mundo del vino
  • Restaurantes en los que la carta de vinos y los maridajes sean claves en la oferta gastronómica

Metodología

Calendario

13/01/2025 - 26/06/2025

Lun-Mar-Mie-Jue - lunes - jueves

15:00-20:00

Duración: 60 ECTS

Periodo lectivo: 13 de enero - 26 de junio 2025

Horario lectivo: de lunes a jueves de 15:00 a 20:00h (CEST)

Periodo de prácticas curriculares externas: de julio a octubre 2025 (3 meses)

Formato: Máster presencial en Basque Culinary Center, Donostia-San Sebastián (España).

Matrícula: Abierta

Profesorado

Matrícula

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/las candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.
• Comprobar que el máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/las candidatos/as.

El plazo para la presentación de candidaturas está abierto hasta fin de plazas.

1 REALIZAR LA INSCRIPCIÓN

El primer paso es realizar la inscripción online y proceder a hacer el pago de la tasa de inscripción.
Enviar a admisiones@bculinary.com la siguiente documentación. 
•   El Curriculum Vitae
•   1 Foto tamaño carné 
•   Fotocopia DNI o pasaporte en vigor
•   Carta de Motivación 
•   Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado)

2 PROCESO DE ADMISIÓN

El comité de Admisión valorará tu formación y experiencia.  
Te citaremos a una entrevista personal online para saber más sobre ti y conocer tu motivación para realizar el máster.

3 ADMISIÓN Y RESERVA DE PLAZA

Te informaremos sobre el estado de tu candidatura.
En caso de ser admitido/a, se te solicitará que procedas al abono de la reserva de plaza. En este momento te facilitaremos los documentos necesarios para tramitar el visado de estudios o solicitar becas de estudios en tu país de origen.
En caso contrario, te orientaremos sobre otras opciones disponibles y se reembolsará la tasa de inscripción.

Aviso para estudiantes internacionales: Para cursar un programa formativo superior a 90 días de duración los/as estudiantes provenientes de países de fuera del espacio Schengen necesitan tramitar un VISADO DE ESTUDIANTE DE LARGA DURACIÓN para poder residir legalmente en España. La Facultad facilitará a cada estudiante la documentación necesaria para la gestión del visado una vez la reserva de plaza esté confirmada. 

Además, el/la estudiante deberá tramitar el resto de los requisitos que le indiquen desde la Embajada de España. Puedes consultar el proceso completo de la gestión en este apartado de trámites previos al viaje. Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

1. Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
2. Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
3. Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com

Testimonios

Perfil de salida

Tras realizar el Máster estarás preparado/a para desempeñar cargos como:

• Sumiller: gestión de bodegas en restaurantes, asesoramiento especializado en vinotecas y tiendas de vino.
• Comunicación y Eventos: creación de contenidos, gestión de relaciones públicas, y organización de catas y eventos enológicos.
• Técnico/a Comercial en el Sector Vitivinícola: responsable de ventas, compras y marketing en bodegas y empresas del sector.
• Responsable de Distribución: gestión de ventas a profesionales y comercialización online y offline.
• Experto/a en Vinos y Armonías: desarrollo de maridajes innovadores en el sector de la gastronomía.
• Gestor/a de Enoturismo: desarrollo y gestión de experiencias de turismo del vino y bebidas.
• Emprendedor/a en el Sector del Vino y la Gastronomía: creación y gestión de proyectos propios en gastronomía, vino y enoturismo.

Precio

El precio del máster incluye:

•  Material académico para las sesiones presenciales
•  Visitas formativas (transporte a destino, gestión de visitas y alojamiento A/D)
•  Seminarios y masterclass incluidas en el Máster
•  Gestión de las prácticas curriculares
•  Registro en la APP exclusiva para estudiantes de Basque Culinary Center
•  Emisión y envío del título/diploma
•  Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center Bculinary Alumni