Curso de Especialización en Pastelería de Restaurante

Objetivos

El curso diseñado para aportar una visión complementaria y un mayor registro de opciones que puedes elaborar en la cocina dulce. 

• Consolidar y profundizar las bases de la pastelería tradicional tanto a nivel de restaurante como de obrador.
• Dominar la aplicación de técnicas culinarias de vanguardia aplicadas al mundo dulce. 
• Adquirir las bases de la formulación para crear recetas propias.
• Trabajar el registro gustativo de la cocina dulce.

Dirigido a

El programa  de especialización está dirigido a profesionales del sector, con formación y/o experiencia laboral previa en el sector con inquietud en aprender a crear nuevas elaboraciones dulces desde cero.

• Pastelero/a de obrador
• Repostero/a de restaurante
• Cocinero/a con experiencia profesional
• Profesorado de centros de educación en gastronomía

También está dirigido a estudiantes de cocina o pastelería que quieren ampliar sus conocimientos en el mundo dulce.

Programa

Módulo 1: Repaso de elaboraciones esenciales de pastelería

• Masas batidas, pastas y bases
• Texturas cremosas y espumosas
• Atemperado de chocolate

Módulo 2: Formulación básica 

• Heladería y sus materias primas

Módulo 3: Procesos creativos enfocados a postres de restaurantes

• Métodos creativos y tendencias dulces

Módulo 4: Técnicas contemporáneas básicas. Fundamentos y aplicaciones

• Espumas: con base de grasa, gelatina, féculas, albúmina, calientes y frías
• Aires: con alcohol, chocolate, grasas
• Espesantes y Gelificantes: pectinas, gelatina, agar-agar, iota
• Nuevos productos: obulato, nitrógeno líquido, maltodextrina

Módulo 5: Desarrollo de un menú dulce

Para finalizar el curso, cada grupo, compuesto entre 3 - 4 estudiantes, confeccionará una carta de postres de restaurante que constará de 5 pases y que se defenderá ante un jurado profesional.

Metodología

El programa se imparte aprovechando la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. 

¿Cómo es la dinámica del curso?

• Los lunes y martes serán sesiones más conceptuales e inspiradoras. Estas sesiones se abordarán tanto en clases teóricas como demostrativas de la mano de profesores expertos en cada materia de Basque Culinary Center.
• El resto de la semana, el/la estudiante traspasará todos los conceptos aprendidos, a técnicas y recetas en talleres prácticos. Pondrá en práctica la aplicabilidad de las técnicas vistas con un enfoque creativo e innovador.  
• Previo a cada sesión el/la estudiante realizará trabajos de activación de conocimiento y contará con una plataforma de apoyo de fácil manejo que le servirá de referencia en su aprendizaje.
• Al final del curso, con el objetivo de aplicar los conocimientos adquiridos, se trabajará en grupo un menú degustación dulce. Este menú se presentará la última semana y se recibirá feedback de trabajos y proyectos realizados.

Profesorado

El curso es impartido por profesorado experto en pastelería, repostería  y cocina de Basque Culinary Center.

Cesar Romero

PROFESOR EXPERTO EN FORMULACIÓN

 

Experto en procesos de creación y formulación de todo tipo de elaboraciones dulces. Además de tener una alta trayectoria como profesional pastelero y formador en pastelería, es un apasionado y curioso de la cocina dulce. En los últimos años se ha centrado en realizar trabajos de asesoramiento y demostraciones culinarias para firmas comerciales en todo el mundo. Colabora como profesor asociado en programas formativos del mundo dulce de Basque Culinary Center.

 

 

Cristina Lirola

PROFESORA DE TÉCNICAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

La relación de Cristina Lirola con la gastronomía comienza en Irlanda, trabajando en restaurantes de gran nombre en Dublín. Tras viajar por toda Europa y parte del sudeste asiático, regresa a Barcelona donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann.

Durante dos años integró el equipo de formadores en la escuela y dirigió parte de la producción para la pastelería Hofmann. Hoy es profesora de pastelería tradicional y tutora en el Máster de Cocina Dulce.

 

Además los estudiantes tendrán la oportunidad de participar en iniciativas de la facultad con la participacion de profesionales de referencia internacional como Gastronomy Shapers. 

Matrícula

Basque Culinary Center tiene un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que nuestros estudiantes poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito este plan de estudios.

1 PREINSCRIPCIÓN

Las personas interesados deberán realizar la inscripción online y hacer el pago de la tasa de inscripción.

Además, deberá de enviar a admisiones@bculinary.com la siguiente documentación:
 •   El Curriculum Vitae actualizado.
 •   1 Foto tamaño carnet.
 •   Fotocopia DNI ó pasaporte.
 •   Carta de Motivación para la realización del programa formativo.

2 PRESENTACIÓN DE LA CANDIDATURA

El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas. 

Se irá dando respuesta al estado de las solicitudes en el plazo aproximado de un mes desde su presentación.

Aviso para estudiantes internacionales: Para realizar un programa formativo de una duración total inferior a 3 meses no se requiere visado en la mayoría de los casos. Si por nacionalidad se requiere un visado( consulta el listado de paises), se deberá solicitar un visado tipo C para poder entrar en España. Para estas formaciones de corta duración, el/la estudiante deberá viajar con la documentación que acredite la matrícula en el curso y resguardo del seguro médico que cubra la duración total de su estancia en España. 

Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

1. Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
2. Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
3. Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Precio