Temática
Horas/ECTS
1500 ECTS
Calendario
10/02/2025 - 11/07/2025
Lun-Mar-Mie-Jue-Vie
Lugar
Idioma
Español
Modalidad
Presencial
Precio
10.770 €
Presentación
Este máster presencial, de seis meses de formación y tres de prácticas, ofrece a cocineros/as una formación avanzada para alcanzar la excelencia culinaria, combinando técnicas tradicionales y modernas, además de integrar valores en sostenibilidad y gestión de equipos. Guiado por expertos, el programa abarca desde la cocina y la pastelería hasta la química culinaria y el diseño de oferta gastronómica. Con "Learning Journeys", se visitan centros innovadores y se aprende de referentes del sector en masterclass y showcookings. Ideal para dar un salto cualitativo en la carrera, dominando el panorama gastronómico contemporáneo.
- Periodo lectivo: 10 de febrero 2025 - 11 de julio 2025
- Horario: de lunes a viernes de 09:00 a 14:00 horas*
- Periodo de prácticas: agosto - octubre 2025
MOTIVOS PARA HACER ESTE MÁSTER
Te formarás con una metodología muy práctica: talleres de cocina, restaurante de prácticas de la facultad y prácticas externas en restaurantes de la red Basque Culinary Center.
Mejorarás tu perfil profesional dominando la aplicación de las técnicas tradicionales y de vanguardia.
Tendrás a tu disposición las mejores instalaciones punteras y medios adaptados para seguir ofreciendo una experiencia de aprendizaje transformadora, innovadora y segura, en el entorno más real posible.
Conocerás los fundamentos fisicoquímicos de las técnicas de la cocina clásica y moderna.
Contarás con un equipo de profesores de alto nivel y con Master Class de cocineros invitados internacionales, recibiendo además un seguimiento y feedback personalizados de tu tutor para ir evolucionando día a día.
Conocerás las propiedades gastronómicas y mejores aplicaciones de los productos.
Obtendrás conocimientos en varias áreas: cocina, gestión de la producción, nutrición, desarrollo de habilidades personales, etc.
Mejorarás tus competencias para el perfecto desarrollo de tu futuro profesional.
El conocimiento profundo de la técnica te permitirá adaptarte a diferentes estilos de cocina.
Formarás parte de Basque Culinary Center, un centro referente en estudios de gastronomía.
Darás un salto cualitativo en tu carrera profesional, convirtiéndote en un cocinero altamente cualificado para diferenciarte en el mercado actual
Objetivos
- Desarrollar múltiples técnicas y sistemas de producción y elaboración culinaria para dar respuesta tanto a demandas gastronómicas básicas y cotidianas como elaboraciones complejas y creativas.
- Saber reconocer el óptimo punto de consumo de las materias primas. Desglosar las propiedades organolépticas de los alimentos para obtener su maridaje, conocer sus propiedades físico-químicas y su comportamiento en la cocina.
- Identificar las técnicas y el procesado de alimentos más adecuados e innovadores en función de las características del producto, del uso posterior, y de las necesidades de los clientes
- Adquirir habilidades básicas para dirigir y trabajar en equipo.
- Interiorizar y actuar según los valores y ética de un cocinero contemporáneo; así como estar sensibilizado con la sostenibilidad y los aspectos nutricionales y de alérgenos en el diseño de menús.
- Conocer los principales hitos de la historia de la gastronomía y la alimentación y estar actualizado en las tendencias del sector
Dirigido a
El máster está dirigido a profesionales con el siguiente perfil:
- Técnico Superior en Dirección de Cocina
- Carreras técnicas en Gastronomia
- Otros estudios no reglados en cocina realizados en centros de referencia con equivalencia a las titulaciones anteriores o superiores
- Profesionales de la cocina que puedan acreditar con experiencia profesional o con formación no-formal un nivel de estudios igual a los arriba citados.
No es necesario que los/as aspirantes cuenten con una experiencia profesional en cocina para acceder al máster. La experiencia deseada es de 0-3 años.
Programa
Metodología
El Máster se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia. El proceso de enseñanza-aprendizaje está estructurado en las siguientes dinámicas:
- Talleres prácticos de cocina: 15 semanas donde trabajarás en técnicas avanzadas y fundamentos culinarios.
- Masterclass de chefs invitados/as de referencia: sesiones con grandes chefs. En ediciones pasadas hemos contado con Albert Adriá, Ángel León, Albert Boronat y Mario Sandoval, Toshi Narisawa.
- Actividades para la activación de conocimiento: dinámicas diseñadas para que consolides y puedas aplicar lo aprendido.
- Taller de restaurante de Basque Culinary Center: 5 semanas de práctica en nuestro espacio gastronómico abierto al público, donde pondrás en práctica los proyectos culinarios diseñados durante el curso.
- Prácticas Externas: tres meses en modelos de negocio gastronómicos. Sea restaurantes, empresas de catering y eventos de ámbito nacional e internacional. En ediciones anteriores se han realizado prácticas en Alchemist, Noma, Mirazur, The Glove, Massimo Bottura, El Celler, DiverXo, Mugaritz, Berasategui.
Prácticas Curriculares Externas
Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso, gestionamos de forma personalizada tus prácticas, teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles. Además, contarás con una sesión informativa y asesoramiento personalizado con el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante considerar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar tus experiencias previas.
Learning Journeys
Son viajes de aprendizaje en los que visitarás diversas empresas gastronómicas y centros del sector primario, dedicados a la agricultura, ganadería y pesca. El objetivo es que vivas experiencias que te ayuden a comprender mejor la cadena de suministro de alimentos y aplicar conocimiento en tu práctica culinaria. En ediciones pasadas se han realizado viajes a: Quesería Aranburu en Idiazabal; Hotel Restaurante Casa Enrique en Cantabria; Casa Seguís en Alicante y la Cofradía de Pescadores de Getaria
Calendario
10/02/2025 - 11/07/2025
Lun-Mar-Mie-Jue-Vie
9:00-14:00
Duración: 60 ECTS
Periodo lectivo: 10 de febrero 2025 - 11 de julio 2025
Horario lectivo: de lunes a viernes de 09:00 a 14:00 horas*
Periodo de prácticas curriculares externas: agosto - octubre 2025
Formato: Máster presencial en Basque Culinary Center, Donostia-San Sebastián (España).
Profesorado
El Máster cuenta con un equipo docente compuesto por expertos/as en diversos ámbitos de la gastronomía. Incluye chefs y pastry chefs de referencia, especialistas en materias primas, análisis sensorial, química culinaria, gestión de restauración, expertos/as en comunicación, asesores/as de restaurantes, consultores/as, y especialistas en creación y diseño de menús, ofreciendo una formación integral y actualizada.
Chef Coordinador del Máster
Héctor es un cocinero con una gran trayectoria nacional e internacional a través de Europa. Nacido en una familia humilde de Valencia decidió a una edad temprana salir a descubrir el mundo tras finalizar sus estudios en cocina, ha estado trabajando en la alta gastronomía al lado de grandes chefs como Alain Ducasse, Morgan Menieur, Pascal Bardet, Patrick Ogehard, Pontus Frithiof , Jef Berard, Luis Arrufat, Pedro Salas y Juan Exojo. Cuenta con una gran experiencia en la definición de la oferta gastronómica y en la sistematización y estandarización en la organización de los procesos culinarios en la alta gastronomía.
Profesorado Basque Culinary Center
- Luis Arrufat - Chef Coordinador de formación de cocina: Ocupó el cargo de Jefe de Pastelería en el icónico Restaurante El Bulli durante su último año, un establecimiento que representó la cima de la gastronomía. Su talento y dedicación también lo llevaron a convertirse en una parte integral del equipo culinario de Ferrán Adriá durante un período de seis años.Pero el impacto de Luis se extiende mucho más allá de El Bulli. Ha asumido roles de gran responsabilidad en el mundo de la innovación culinaria. Desde Arzak, donde lo vanguardista se encuentra con la tradición, hasta la cadena de Restaurantes José Andrés en Washington DC, un reino de diversidad y creatividad culinaria. Su contribución a la investigación y desarrollo en estos establecimientos ha dejado una huella imborrable.
- Lorea Mendizabal - Profesora de servicio y atención al cliente: Graduada en Gastronomía y Artes Culinarias por la Universidad de Mondragón, Lorea pertenece a la primera promoción de Basque Culinary Center, con especialización en innovación, negocio y emprendizaje. Cuenta con experiencia en la gestión y desarrollo de eventos, comunicación y atención al cliente. Su trayectoria profesional incluye roles en Enigma Concept y ABC Kitchen en Nueva York, así como investigación en Fundación Alicia. Además, es formadora homologada de vinos de Jerez y tiene certificaciones WSET.
- Koro Santos - Coordinadora del área de sala y sumillería: Profesora de Sala y Servicios en el Basque Culinary Center. Licenciada en Psicología, vinculada al mundo del Servicio en Restauración y a la Sumillería, con más de 15 años de experiencia docente. Formadora homologada en vinos de Jerez, y Cava. WSET nivel 3.
- Andoni Iguerategui - Profesor de Panadería: Ha trabajado en establecimientos de lujo como Disney Cruise Line, Hotel La Source en el Caribe, y el Forte Grand Hotel en Dubái. También ha sido repostero en prestigiosos restaurantes como Martin Berasategui y Aubergine en Múnich. Antonio tiene habilidades en selección y formación de personal, creación de menús y control de calidad.
- Edorta Salvador - Profesor de talleres de panadería en Masters y Grados: Ingeniero Agrónomo en Industrias Agroalimentarias con amplia experiencia en procesos de panificación. Ha dirigido la producción en varios obradores artesanos e industriales de panadería y bollería, por lo que cuenta con una visión global del sector.
- Iñaki Alava - Profesor de quimica culinaria: especializado en biomateriales, ingeniería de tejidos, nanotecnología, ciencias ambientales y experimentación con animales (Categoría C). Sus intereses de investigación incluyen la toxicología alimentaria, el cultivo celular en 3D y la microbiología de los alimentos, con contribuciones significativas en estos campos. Participa activamente en los equipos de investigación del centro, contribuyendo a los avances en la educación de la gastronomía y las artes culinarias.
- Christian Marquina - Profesor Área de Másteres y Cursos: Tecnólogo en alimentos y Bebidas graduado en la universidad San Isidro de Ecuador, Máster en Cocina, Técnica, Producto y Creatividad en el Basque Culinary Center, con varios cursos en especialización en liderazgo y dirección de equipos. Alta experiencia en cocinas internacionales entre ellas, Ecuador, Nueva York, España e Italia. Ha trabajado en varias estrellas Michelin como Mugaritz, Miramar, Cal Enric y Grupos gastronómicos en San Sebastián.
- Alberto Rodríguez - Profesor de Gastronomía Internacional y Especialista en Proyectos: Chef ejecutivo del Athletic Club de Bilbao. Cuenta con una dilatada experiencia en hospitality, habiendo sido chef ejecutivo del Grupo Aqua en asia, jefe de cocina del Hotel Villamagna 5* gl en Madrid y el hotel The Peninsula Beijing 5* gl. Además, ha trabajado en restaurantes con estrellas Michelin como Tickets, Echaurren y El Invernadero de Rodrigo de la calle.
- Cristina Lirola - Profesora de técnicas de pastelería y repostería: La relación de Cristina con la Gastronomía comienza en Irlanda, trabajando en restaurantes de gran nombre en Dublín. Tras viajar por toda Europa y parte del sudeste asiático, regresa a Barcelona donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann. Durante dos años integró el equipo de formadores en la escuela y dirigió parte de la producción para la pastelería Hofmann. Hoy es profesora de pastelería tradicional y tutora en el Máster de Cocina Dulce, entre otros programas.
Algunos/as de los colaboradores/as habituales del Máster son:
- Marta Verona - Docente e investigadora en nutrición: Ganadora de Master Chef España, Marta combina sus pasiones por la cocina y la nutrición. Docente e investigadora en Nutrición Culinaria en la Universidad Complutense de Madrid, Verona utiliza su plataforma para promover una alimentación saludable accesible, destacando la importancia de las recetas tradicionales españolas y productos locales en la dieta.
- Janaina Torres - Chef: Es una destacada chef brasileña, reconocida como la mejor chef femenina del mundo. Copropietaria de A Casa do Porco en São Paulo, que ocupa el 12º puesto en The World’s 50 Best Restaurants, también dirige otros negocios como Hot Pork y Sorveteria do Centro.
- Rafa Zafra - Chef: Siendo un chef con profundo conocimiento de los productos del mar, Rafa ha consolidado su trayectoria en el panorama gastronómico español. Ligado inicialmente a elBulli, Zafra dirige actualmente 7 restaurantes en Barcelona, Madrid, Ibiza, y Sevilla.
- Albert Boronat i Miró - Chef: Conocido internacionalmente por su maestría en la cocina clásica francesa, particularmente por su Pâté en Croûte, Albert ha logrado alcanzar renombre en competiciones como el Bocuse d’Or. Su cocina destaca por volver a los orígenes, enfocándose en el producto, la técnica y el academicismo.
* El profesorado e invitados/as pueden variar en cada edición.
Matrícula
El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:
- Asegurar que los/las candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.
- Comprobar que el máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/las candidatos/as.
El plazo para la presentación de candidaturas está abierto hasta fin de plazas.
1 REALIZAR LA INSCRIPCIÓN
El primer paso es realizar la inscripción online y proceder a hacer el pago de la tasa de inscripción.
Enviar a admisiones@bculinary.com la siguiente documentación.
• El Curriculum Vitae
• 1 Foto tamaño carné
• Fotocopia DNI o pasaporte en vigor
• Carta de Motivación
• Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado)
2 PROCESO DE ADMISIÓN
El comité de Admisión valorará tu formación y experiencia.
Te citaremos a una entrevista personal online para saber más sobre ti y conocer tu motivación para realizar el máster.
3 ADMISIÓN Y RESERVA DE PLAZA
Te informaremos sobre el estado de tu candidatura.
En caso de ser admitido/a, se te solicitará que procedas al abono de la reserva de plaza. En este momento te facilitaremos los documentos necesarios para tramitar el visado de estudios o solicitar becas de estudios en tu país de origen.
En caso contrario, te orientaremos sobre otras opciones disponibles y se reembolsará la tasa de inscripción.
Aviso para estudiantes internacionales: Para cursar un programa formativo superior a 90 días de duración los/as estudiantes provenientes de países de fuera del espacio Schengen necesitan tramitar un VISADO DE ESTUDIANTE DE LARGA DURACIÓN para poder residir legalmente en España. La Facultad facilitará a cada estudiante la documentación necesaria para la gestión del visado una vez la reserva de plaza esté confirmada.
Además, el/la estudiante deberá tramitar el resto de los requisitos que le indiquen desde la Embajada de España. Puedes consultar el proceso completo de la gestión en este apartado de trámites previos al viaje. Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:
- Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
- Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
- Calendario académico sellado por Basque Culinary Center
Consultas y más información en: cursos@bculinary.com
Testimonios
Colaboradores/ Patrocinadores
Precio
12.550 €
Importe anual previsto para 2024-25
60 ECTS
Este importe se deberá abonar de manera fraccionada, así:
- 150€ a la presentación de la candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido/a).
- El 25% de la totalidad, 3.100 € a la confirmación de admisión en concepto de reserva de plaza.
- El resto del importe en 3 cuotas de 3.100 € que se abonarán durante el curso académico.
El precio del máster incluye:
- Uniforme de Basque Culinary Center.
- Material académico y acceso a la plataforma de aprendizaje.
- Learning journey (gastos de transporte y alojamiento).
- Masterclass de chefs invitados/as.
- Gestión de las prácticas curriculares.
- Emisión y envío del título/diploma.
- Acceso a las más de 5.000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.
- Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni