Máster profesional en Innovación y Gestión de Restaurantes

Objetivos

• Proporcionar una formación completa y actualizada en la gestión de restaurantes, abarcando áreas como la oferta gastronómica, atención al cliente, marketing, y gestión financiera.
• Dotar a los y las participantes de las herramientas necesarias para optimizar el funcionamiento y la rentabilidad de los restaurantes, contribuyendo al éxito y sostenibilidad del negocio.
• Fomentar el aprendizaje práctico mediante casos reales, retos desafiantes, actividades gastronómicas y networking con profesionales destacados del sector.
• Ofrecer un seguimiento personalizado a través de tutores expertos para orientar y asegurar la viabilidad de los proyectos gastronómicos de los y las  participantes.
• Desarrollar una visión global e innovadora en los y las participantes, permitiéndoles crear modelos de negocio rentables y sostenibles en el ámbito de la restauración.

Dirigido a

El Máster está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Profesionales de la hostelería y la restauración que deseen impulsar su carrera cualitativamente, fortaleciendo su experiencia con conocimientos en gestión e innovación.
• Gerentes y propietarios/as de negocios de hostelería que se sientan motivados/as por la transformación y la creación de nuevos modelos de negocio para mejorar la rentabilidad y sostenibilidad de sus establecimientos.
• Emprendedores/as con formación en otras áreas que tengan interés en desarrollar proyectos gastronómicos a medio plazo o especializarse en la gestión de restaurantes, aprovechando las tendencias actuales del mercado.
• Personas con formación en gastronomía y hostelería que aspiren a especializarse en la gestión e innovación de restaurantes, ya sea para llevar a cabo un proyecto propio o contribuir al éxito de proyectos de otras personas.
• Profesionales de cualquier campo que tengan el sueño de abrir su propio negocio de restauración en el futuro y deseen adquirir las habilidades necesarias para lograrlo con éxito.

¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el Máster? No dudes en inscribirte, valoraremos tu formación y experiencia y nos pondremos en contacto contigo.

Programa

Módulo 1: Gestión estratégica y competitividad en el sector de la restauración 

• Estrategia competitiva
• Marketing y digitalización 
• Gestión de personas
• Gestión económico-financiera
• Sostenibilidad 360º

Módulo 2: Ideación, diseño e implementación de la oferta gastronómica 

• Tendencias en gastronomía
• Introducción al análisis sensorial
• Diseño conceptos gastronómicos 
• Diseño de la oferta gastronómica y menús
• Introducción a la nutrición y dietética
• Cocina diferida, línea fría
• Procesos de compras en restauración
• Gestión de procesos y organización
• Sistemas de calidad alimentaria 

Módulo 3: Gestión de la innovación y la creatividad 

• Tendencias y visión de la pluralidad en la innovación
• Tipos de innovación en la gestión
• La gestión de la inspiración
• El proceso de conceptualización
• Innovación en food & beverage
• Innovación en gestión y en modelos de negocio
• Gastroexperience
• Creatividad como técnica y concepto
• Innovación transversal 

Módulo 4: Diseño de la experiencia y servicio al cliente 

• El papel de la sala
• El mundo de las bebidas 

Módulo 5: Proyecto Fin de Máster 

Pondrás en práctica los conocimientos adquiridos con el desarrollo de un proyecto basado en el plan de viabilidad de un restaurante (nuevo o ya en funcionamiento), con la tutorización personalizada de un/a experto/a. El proyecto se presentará en dos fases: una inicial parcial y una defensa del proyecto ante un tribunal formado por expertos/as.

Módulo 6: Prácticas curriculares externas 

En este Máster, las prácticas se realizan tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar experiencias previas.

Metodología

El Máster se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa se imparte en formato presencial los lunes y martes, permitiendo que los estudiantes puedan compatibilizar el programa con sus responsabilidades laborales.

• Masterclass y seminarios impartidos por expertos/as de referencia que presentarán de primera mano modelos y experiencias reales de éxito.
• Casos prácticos y retos desafiantes propuestos por diferentes profesionales reconocidos del sector. En anteriores ediciones hemos contado, por ejemplo, con destacados expertos del sector como Eneko Atxa, Francis Paniego del Hotel Echaurren y El Celler de Can Roca.
• Actividades, dinámicas y ejercicios en equipo.
• Actividades gastronómicas: catas, degustaciones, talleres y otras actividades vinculadas con la gastronomía.
• Learning journeys: actividades gastronómicas y visitas de aprendizaje que tangibilizan los contenidos de las materias en lugares de interés y diferentes modelos de negocio.
• Networking: sesiones donde invitados/as de referencia nacional e internacional compartirán su experiencia y con los que conocerás de primera mano los mejores modelos de negocio actuales.

Prácticas Curriculares Externas

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso, gestionamos de forma personalizada tus prácticas, teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles. Además, contarás con una sesión informativa y asesoramiento personalizado con el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante considerar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar tus experiencias previas.

Calendario

11/10/2025 - 11/09/2026

Lun-Mar

9:00-18:00

DURACIÓN: 60 ECTS

PERIODO LECTIVO: de octubre 2025 a mayo 2026

HORARIO: los lunes de 9:00h a 18:30h(CEST) y los martes de 9:00h a 17:30h(CEST)

PERIODO DE PRÁCTICAS: Junio - Septiembre 2026. 

Nº de plazas: 26 plazas máximo

* Las visitas de aprendizaje y sesiones con invitados podrían ser en otro horario si la actividad así lo requiere.

Profesorado

¡Aprende de Expertos de la Industria con Experiencia!

Los y las estudiantes tendrán la oportunidad de aprender de profesionales consumados en el campo, reconocidos por su influencia académica, intelectual y social, así como por sus contribuciones impactantes. El programa cuenta con un panel de profesores, que puede variar de acuerdo a cada edición, compuesto por experimentados expertos y expertas con conocimientos especializados en el ámbito de la Gestión de establecimientos Gastronómicos.

Adela Balderas

Algunos/as de los colaboradores/as habituales del programa son:

1. Enrique Lezcano: Director Corporativo Interino de Alimentos y Bebidas (F&B), Chef y Restaurador. Miembro Fundador del Club Top de Alimentos y Bebidas en Hoteles. Ex Director Corporativo de Alimentos y Bebidas de Meliá Hotels International.
2. Marta Fernández Guadaño: Economista con 15 años de experiencia en periodismo económico y los últimos 12 años centrada en el periodismo gastronómico. Creadora de Gastroeconomy, un portal de información sobre gastronomía empresarial y tendencias culinarias. Periodista independiente en varios medios.
3. Eduardo Serrano: Presidente de AIDABE - Asociación Iberoamericana de Directores de Alimentos y Bebidas, Director de Hoteles y Empresas de Servicios de Alimentación. MBA en Dirección de Empresas, especializado en Planificación Estratégica y Pensamiento Creativo. Con más de 30 años de experiencia como emprendedor, ejecutivo, consultor, investigador y conferenciante en las industrias de ocio, turismo, hotelería y restauración, a nivel nacional e internacional.
4. Dr. Jesús Alcoba: Director de la escuela de negocios La Salle en Madrid. Doctor en estrategia, completó su MBA en Madrid y Nueva York. También cuenta con una maestría en Psicología y Coaching. Es miembro de la Asociación de Profesionales de la Experiencia del Cliente (CXPA).
5. Daniela Goicoechea: Empresaria, ex CMO de Goiko Grill y co-fundadora de la consultoría de marketing Brandcrops.
6. Diego Coquillat: Director del periódico digital DiegoCoquillat.com. CEO de 10Restaurantes.es. Consultor, conferenciante y propietario del restaurante El Rancho Madrid. Profesor de varias Universidades.Sus últimos libros publicados “Una nueva era en los restaurantes” y “La transformación digital en los restaurantes”.
7. Dr. Carlos Escario: Eemprendedor, ejecutivo en empresas globales, coach ejecutivo y consultor. Profesor adjunto en la escuela de negocios IESE y de la Universidad de Notre Dame en EE.UU.
8. Xabier Gutiérrez: Psicólogo, cocinero, escritor y soñador. Dirige, desde 1990, el laboratorio de investigación e innovación del Restaurante Arzak.
9. César Pérez: Director de calidad de NH Hotel Group España, Portugal y Andorra. César es en la actualidad Presidente de la “Comunidad Experiencia del Cliente” de la Asociación Española de la Calidad.
10. Ana Escobar: Presidenta y Directora ejecutiva de Acción y Comunicación, agencia de comunicación y Relaciones Públicas especializada en gastronomía, enología y lifestyle desde 1994.

Matrícula

Número máximo de alumnos : 27. 

1 REALIZAR LA PREINSCRIPCIÓN

Los estudiantes interesados deberán realizar la inscripción online y hacer el pago de la tasa de inscripción.

Además, deberá de enviarse a cursos@bculinary.com la siguiente documentación. 

• El Curriculum Vitae
   
• 1 Foto tamaño carnet
   
• Fotocopia DNI ó pasaporte
   
• Carta de Motivación para la realización del programa formativo.

2 SUPERAR LAS FASES DEL PROCESO DE SELECCIÓN

Fase 1: Acreditación de la formación y experiencia 

El comité de Admisión valorará:  

• Formación en el área de la  restauración/hostelería.
   
• Experiencia profesional en restauración /hostelería.

Para emprendedores sin experiencia en hostelería se valorará:

• Formación
   
• Experiencia profesional
   
• Documentación que apoye el firme interés del candidato/a por la  creación de un nuevo proyecto gastronómico.

Fase 2: Entrevista de contraste ( via Skype) 

Se realizará a los candidatos una entrevista personal en la que contrastar los datos aportados en el currículum.
Asimismo en esta entrevista se valorará la idoneidad del candidato en función de su motivación y objetivos de aprendizaje.

 Fase 3: Abono de la reserva de plaza 

En el plazo de un aproximadamente un mes se informará al  candidato/a sobre su idoneidad para la realización del Máster, informándole si es admitido o reserva.

A los admitidos/as se les solicitará el abono del importe de la reserva de plaza para formalizar la matrícula.

Es importante destacar que:

• El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas. El número máximo de alumnos admitidos será de 26.
• En el caso de estudiantes extranjeros, el certificado de matrícula y todas las facilidades necesarias para la tramitación del visado, se facilitarán una vez se haya abonado la reserva de plaza.

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com  

Vías de financiación

Opciones de financiación: El centro posee acuerdos especiales de financiación con diferentes entidades financieras (posibilidad de financiación máxima de 6 años).

Opciones de bonificación: bonificable (una parte o la totalidad) a través de la Fundación Tripartita.

Apoyo al estudiante en su empleabilidad: Con el fin de apoyar al estudiante en la búsqueda de empleo, durante o tras sus estudios, los estudiantes de este Máster recibirán información de las ofertas laborales que se reciben la facultad.

Asimismo durante su estancia podrán presentarse a las becas de estudio-trabajo que ofrece la Facultad y prestar sus servicios en los diferentes departamentos: I+D, operaciones, cafetería, etc.

Titulación que se obtiene

Máster Profesional en Innovación y Gestión de Restaurantes

Perfil de salida

Tras realizar el Máster estarás preparado/a para desempeñar cargos en:

• Gestión de Restaurantes: Los graduados y graduadas pueden ocupar puestos de responsabilidad en la gestión de restaurantes, ya sea como gerentes, directores/as de operaciones o jefes/as de sala, aplicando las habilidades adquiridas en la optimización de recursos y la mejora de la experiencia del cliente.
• Emprendimiento Gastronómico: Aquellos/as con espíritu emprendedor pueden crear y gestionar sus propios negocios gastronómicos, desde la concepción de conceptos gastronómicos innovadores hasta la dirección de operaciones de restaurantes y establecimientos de hostelería.
• Consultoría Gastronómica: Los y las profesionales pueden ofrecer servicios de consultoría en el sector de la hostelería y la restauración, asesorando a otros negocios en estrategia, marketing, gestión de personal y mejora de procesos.
• Dirección de Alimentos y Bebidas: Este Máster prepara a los graduados y graduadas para ocupar cargos de dirección en establecimientos hoteleros, resorts y empresas vinculadas a la alimentación y bebidas, donde pueden gestionar eficazmente la oferta gastronómica y el servicio al cliente.
• Organizaciones Gastronómicas e Institucionales: Los graduados y graduadas pueden encontrar oportunidades en organizaciones y asociaciones vinculadas a la promoción de la gastronomía y el enoturismo, así como en instituciones gubernamentales que regulan la industria alimentaria.
• Docencia e Investigación: Quienes deseen compartir sus conocimientos pueden optar por carreras en la docencia y la investigación en instituciones educativas y centros de investigación gastronómica, contribuyendo al avance del sector.

Prácticas y proyecto

Para completar el aprendizaje, a lo largo del Máster se desarrollará un proyecto que incluirá el plan de viabilidad de un restaurante, nuevo o ya en funcionamiento. Cada uno de los módulos irá alimentando este proyecto y los conocimientos adquiridos se aplicarán directamente en el desarrollo del proyecto. El proyecto tendrá presentaciones parciales en las que los tutores y expertos irán guiando al estudiante para la presentación y entrega final.

Precio

El precio del máster incluye:

•  Material académico para las sesiones presenciales
•  Visitas formativas (transporte a destino, gestión de visitas y alojamiento A/D)
•  Seminarios y masterclass incluidas en el Máster
•  Gestión de las prácticas curriculares
•  Registro en la APP exclusiva para estudiantes de Basque Culinary Center
•  Emisión y envío del título/diploma
•  Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center Bculinary Alumni