Curso de Especialización en I+D en Cocina

Objetivos

El objetivo general del curso es conocer las bases del proceso científico para aplicarlas a la creativad y a la innovación y desarrollo en cocina. Más concretamente, los objetivos específicos del curso son:

• Dotar de una metodología científica para el desarrollo de nuevos platos, menús o productos gastronómicos.
• Proporcionar fundamentos básicos de componentes alimentarios y cómo estos afectan a la formulación de alimentos.
• Desarrollar habilidades organolépticas para incorporar su conocimiento del sabor y la textura en el desarrollo de platos y productos con propósitos específicos, nutritivos y atractivos para el consumidor.
• Aprender a buscar y manejar información científica, mediante el conocimiento de buscadores, portales y distintos recursos de información.
• Plantear hipótesis, objetivos de trabajo y diseñar un plan experimental mediante distintas herramientas metodológicas.
• Realizar experimentos aplicados a desarrollos culinarios y alimentarios y realizables en cualquier cocina profesional.
• Validar hipótesis planteadas mediante el tratamiento de datos y la correspondiente interpretación y discusión de éstos.
• Formarse en recursos básicos de comunicación escrita y oral de forma científica tras un proceso de investigación.

Dirigido a

Este Curso está enfocado a Chefs, Cocineros/as y Pastrychefs que estén interesados o realizar I+D en cocina. Entre ellos se encuentran los siguientes perfiles:

• Cocineros/as,Chefs Pastry Chefs  y Chefs Corporativos, independientes y de hoteles que deseen implementar prácticas científicas en sus cocinas
• Cocineros/as de I+D y cocina de prueba
• Chefs de desarrollo de productos, enfocados en la creación de nuevos platos y técnicas culinarias

¿No te ves reflejado en estos perfiles y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as (cursos@bculinary.com), el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuestasobre la idoneidad de tu perfil.

Programa

Módulo 1: Ciencia y cocina en la actualidad

Llevar la ciencia a la cocina. Y viceversa.

• Sinergias entre ciencia y cocina
• Casos de éxito

Módulo 2: Fuentes y recursos para la investigación

Aprender a buscar y discriminar información y su utilidad. Establecer criterios de búsqueda adecuados y comprender la jerarquía y veracidad del conocimiento. 

• Relevancia de las fuentes para la investigación
• Tipos de fuentes de datos
• Búsquedas bibliográficas
• Citas y referencias
• Redacción científica

Módulo 3: Fisicoquímica aplicada a la culinaria

En la trastienda de los procesos culinarios, hay reacciones y elementos fisicoquímicos.

• Ingredientes alimentarios y funcionalidades
• Carbohidratos, proteínas y lípidos

Módulo 4: Creatividad e innovación

¿Qué herramientas utilizas para incentivar la creatividad y cuáles son los procesos a seguir para innovar?

• Procesos de innovación
• Herramientas creativas

Módulo 5: Diseño de experimentos culinarios

Cómo diseñar y realizar experimentos: Trabajar las ideas creativas bajo la metodología científica

• Etapas del proceso científico
• Hipótesis de trabajo
• Planificación y diseño experimental
• Tratamiento de datos

Módulo 6: Aplicaciones alimentarias

Visualizar la innovación en y a través de las aplicaciones culinarias.

• Texturas alimentarias
• Fermentaciones
• Otras formulaciones

Módulo 7:  Proyecto fin de curso

• Plantear una hipótesis y hacer un diseño experimental propio.

Metodología

El curso se imparte a través de la metodología learning by doing, basada en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. Este enfoque impulsa a adquirir conocimientos y habilidades mediante la participación en la cocina y espacios de experimentación, aplicando el método científico a retos en entornos reales.  En esencia: ver, pensar y actuar con una mentalidad científica en la preparación  de innovadores platos.

Algunas de las características que ofrece el proceso de aprendizaje de este programa son:

• Sesiones Teórico-Prácticas:  combinación de teoría y práctica, enfocándose en la aplicación del método científico en la cocina
• Ejercicios y Casos Prácticos: actividades centradas en la innovación culinaria y la resolución de problemas mediante la experimentación
• Talleres de Innovación y experimentación culinaria: sesiones prácticas sobre diseño de platos, en la cocina  y experimentación con funcionalidades culinarias
• Actividades de Activación del Conocimiento: ejercicios y lecturas que fomentan la reflexión y aplicación del pensamiento científico en la cocina
• Showcookings: demostraciones culinarias en directo  de manos de expertos cocineros.
• Catas: para degustar platos y alimentos,  y analizar sensorialmente el resultado de los experimentos
• Visita de Aprendizaje a Cocinas Experimentales: Learning journey a un espacio significativo y relevante para el curso (planta piloto, industria alimentaria, laboratorios culinarios o cocinas de investigación)

Calendario

02/06/2025 - 27/06/2025

Por confirmar

Periodo lectivo: 2 - 27 de junio 2025

Duración: 6 ECTS

Formato: Curso de Especialización presencial en Basque Culinary Center, Donostia-San Sebastián (España).

Profesorado

¡Aprende de Expertos de la Industria y de un Plantel de Profesores interdisciplinar!

Los y las estudiantes tendrán la oportunidad de aprender de profesionales consumados en el campo, reconocidos por su influencia académica, intelectual y social, así como por sus contribuciones impactantes. El programa cuenta con un panel de profesores,que puede variar de acuerdo a cada edición, compuesto por experimentados expertos y expertas en el ámbito de la Culinaria y Ciencias Gastronómicas.

Laura PerézAbad

Coordinadora del Curso

Laura combina experiencia en la industria alimentaria con una destacada carrera académica. Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad de Zaragoza culminó su doctorado en Química Agrícola en la Universidad Autónoma de Madrid, enfocándose en alergias alimentarias a huevo y leche durante su estancia en el CSIC. Es profesora coordinadora de la especialización en Desarrollo y Tecnología Alimentaria en el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, además de investigadora en BCC Innovation, donde su labor se centra en la integración de ciencias y tecnologías alimentarias en la gastronomía para el desarrollo de nuevos productos y soluciones innovadoras en la cadena alimentaria.

Algunos/as de los colaboradores/as habituales del programa son:

Profesionales distinguidos/as por su diversidad que contribuyen a la riqueza académica del programa. Cubriendo un espectro amplio de especializaciones:

• Cocineros en I+D de restaurantes: profesionales con un fuerte enfoque en la investigación y desarrollo dentro de entornos de restauración
• Chefs en Dirección de Producción: responsables de dirigir equipos de cocina y supervisar la producción gastronómica en entornos de alta exigencia
• Cocineros/as de Industria: profesionales  que aplican su experiencia y conocimientos en la industria alimentaria, trabajando en el diseño y desarrollo de productos alimenticios
• Tecnólogos/as de los alimentos, biblioteconomistas y más

Matrícula

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/las candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.
• Comprobar que el máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/las candidatos/as.

El plazo para la presentación de candidaturas está abierto hasta fin de plazas.

1 REALIZAR LA INSCRIPCIÓN

El primer paso es realizar la inscripción online y proceder a hacer el pago de la tasa de inscripción.
Enviar a admisiones@bculinary.com la siguiente documentación. 
•   El Curriculum Vitae
•   1 Foto tamaño carné 
•   Fotocopia DNI o pasaporte en vigor
•   Carta de Motivación 
•   Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado)

2 PROCESO DE ADMISIÓN

El comité de Admisión valorará tu formación y experiencia.  
Te citaremos a una entrevista personal online para saber más sobre ti y conocer tu motivación para realizar el máster.

3 ADMISIÓN Y RESERVA DE PLAZA

Te informaremos sobre el estado de tu candidatura.
En caso de ser admitido/a, se te solicitará que procedas al abono de la reserva de plaza. En este momento te facilitaremos los documentos necesarios para tramitar el visado de estudios o solicitar becas de estudios en tu país de origen.
En caso contrario, te orientaremos sobre otras opciones disponibles y se reembolsará la tasa de inscripción.

Aviso para estudiantes internacionales: Para cursar un programa formativo superior a 90 días de duración los/as estudiantes provenientes de países de fuera del espacio Schengen necesitan tramitar un VISADO DE ESTUDIANTE DE LARGA DURACIÓN para poder residir legalmente en España. La Facultad facilitará a cada estudiante la documentación necesaria para la gestión del visado una vez la reserva de plaza esté confirmada. 

Además, el/la estudiante deberá tramitar el resto de los requisitos que le indiquen desde la Embajada de España. Puedes consultar el proceso completo de la gestión en este apartado de trámites previos al viaje. Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

1. Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
2. Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
3. Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com

Titulación que se obtiene

Curso de Especialización de I+D en Cocina

Plazas

Nº de plazas máximo: 18 plazas

Perfil de salida

Tras realizar el curso podrás desempeñarte en:

Áreas generales de aplicación:

• I+D Gastronómicos (restaurantes, obradores,  universidades, cocinas centrales, centros tecnológicos, etc) que busquen innovar en la creación de productos
• Desarrollo y rediseño de producto para empresas de la industria alimentaria (5ta gama, colectividades
• Emprendimientos propio en proyectos de I+D

Eleva las competencias de tu perfil para convertirte en Chef Investigador/a. Utilizando herramientas metodológicas de investigación en el desarrollo de productos, platos y más.  Algunos ámbitos de aplicación son los siguientes:

• Obradores, industria y cocinas centrales
• Industria cuyos productos vayan dirigidos al canal Horeca
• ID (Restaurantes y empresas principalmente)
• Cocina
• Departamentos de calidad
• Cocina central
• Quinta gama
• Colectividades
• Emprendimientos propios

Precio

El precio total del curso es de 3.070 € que se abonarán de la siguiente manera:

• 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).
• El 40% del importe, es decir, 1.168 €, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
• El resto del importe, es decir, 1.752 €, con dos semanas de antelación al comienzo del programa.

El precio del curso incluye:

• Material académico.
• Learning journey (gastos de transporte y alojamiento).
• Seminarios y masterclass incluidas en el programa formativo
• Acceso a las más de 5.000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.
• Emisión y envío del título/diploma.
• Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni