Temática
Calendario
Lugar
Idioma
Español
Modalidad
Online
Precio
210 €
Dirigido a
· Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.· Graduados/as en estudios de cocina.
Programa
- Introducción a pescados y mariscos
- Estructura de los pescados
- Clasificación de los pescados
- Clasificación según su hábitat
- Clasificación según su forma de cuerpo
- Clasificación según su contenido graso
- Clasificación del marisco
- Características de los pescados y mariscos frescos
- Sostenibilidad y acuicultura
- Conservación de pescados y mariscos
- ?Maduración
- Métodos de conservación
- Entero o fileteado
- Cambios en la calidad del pescado
- Congelación
- Tipos de descomposición de un pescado
- Anisakis
- Técnicas de preelaboración para pescados blancos
- Los pescados blancos
- Equipo necesario para la limpieza y el fileteado
- Proceso de limpieza y eviscerado de un pescado redondo
- Limpieza y fileteado de pescados planos
- Tipos de corte y presentación con pescado planos
- Técnicas de preelaboración para pescados azules
- Despiece de pescados muy grandes
- Racionamiento
- Proceso de fileteado de un pescado redondo
- Corte en libro o mariposa para un pescado redondo
- Tipos de corte y presentación con pescados redondos
- Tipos de corte y presentación con pescados ovalados
- Técnicas de cocción con pescados I
- Técnicas de cocción con Pescados II
- Marinar
- Salar
- Ahumar
- Cocción al vacío
- Casquería de pescados
- La piel
- Escamas
- Entrañas
- Cabeza
- Crustáceos
- Técnicas de preelaboración
- Tipos de crustáceos
- Moluscos
- Moluscos de concha
- Procesos de preelaboración
- Almejas
- Mejillones
- Ostras
- Vieiras
- Cocción al vacío
- Moluscos cefalópodos
- Técnicas de preelaboración
- Diferencias entre calamar y pota
- Choco, jibia y sepia
- El pulpo
- Principales especies de cefalópodos