Temática
Calendario
Lugar
Idioma
Español
Modalidad
Online
Precio
160 €
Dirigido a
· Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.· Graduados/as en estudios de cocina.
Programa
- Historia y clasificación
- Historia de la pasta
- Historia de la pasta italiana
- Tipos de pasta
- Utensilios para estirar, formar, secar y cortar la pasta
- La harina, el ingrediente principal
- Clasificación del trigo
- Tipos de sémola de Trigo Duro
- El Gluten
- Los almidones
- Otros ingredientes
- Ingredientes líquidos
- Huevo
- Sal
- Pasta fresca de sémola
- Tipos
- Puntos claves
- Pasta fresca al huevo
- La harina
- El huevo
- Proporciones
- El amasado y el reposo
- El laminado y el formado
- Laminado a mano
- Laminado a máquina
- El corte y formado
- La cocción
- La sal en la cocción
- Los almidones durante la cocción
- Desarrollo del almidón
- Normas básicas de cocción
- Salsas y mantecados
- Clasificación de las salsas
- La pasta y la salsa
- El mantecado