Temática
Horas/ECTS
30 HORAS
Calendario
Lugar
Idioma
Español
Modalidad
Online
Precio
395 €
Objetivos
· Entender las técnicas de cocina a presión, vacío y altas presiones, comprendiendo su aplicación en la creación de platos innovadores.· Explorar y experimentar con ingredientes y aditivos culinarios de vanguardia, aprovechando el potencial de la presión para potenciar sabores y texturas.
· Desarrollar habilidades culinarias avanzadas que permitan a los estudiantes desatar su creatividad y diseñar platos únicos y sorprendentes utilizando las técnicas aprendidas.
Dirigido a
El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:· Profesionales de la Gastronomía: Chefs, cocineros, y personal de cocina que deseen ampliar sus conocimientos y habilidades culinarias mediante la aplicación de técnicas de presión y vacío en su trabajo.
· Estudiantes de Gastronomía: Aquellos que estén cursando estudios relacionados con la gastronomía y deseen adquirir una comprensión sólida de las técnicas de cocina avanzadas.
· Amantes de la Cocina Creativa: Aficionados a la gastronomía que busquen explorar la cocina creativa y descubrir nuevas formas de elevar sus habilidades culinarias.
· Profesionales de la Restauración: Dueños y gerentes de restaurantes que deseen incorporar platos innovadores en sus menús y mejorar la oferta gastronómica de sus establecimientos.
· Entusiastas de la Cocina: Cualquier persona apasionada por la cocina y dispuesta a aprender las técnicas de presión y vacío para aplicarlas en su hogar y crear platos sorprendentes.
¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.
Programa
- Introducción a la cocina con presión y altas presiones
- Aclarando conceptos: cocina al vacío y por altas y bajas presiones
- Concepto, origen y evolución de la cocina al vacío y a altas y bajas presiones
- Inconvenientes y problemas de uso
- Presión
La cocción con maquinaria a presión en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
- Vacío
- Maquinaria: Características, clasificaciones y modos de empleo
- Destiladora a vacío
- Baño maría termostático controlado
- Máquina de vacío
- Liofilizadora
- Horno de convección
- Gastrovac