Aplicaciones Contemporáneas de Salar, Ahumar, Marinar y Nixtamalizar

Dirigido a

El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

· Chefs y cocineras profesionales que deseen ampliar sus habilidades culinarias y explorar nuevas técnicas para enriquecer sus menús y ofrecer experiencias gastronómicas únicas.

· Estudiantes de gastronomía y culinaria que busquen desarrollar un conjunto de habilidades sólidas y versátiles que les preparen para carreras exitosas en la industria de la restauración.

· Emprendedores y dueños de restaurantes que deseen innovar en sus menús y mejorar la oferta culinaria de sus establecimientos para atraer a un público más amplio y sofisticado.

· Amantes de la gastronomía y entusiastas culinarios que buscan comprender mejor las técnicas culinarias contemporáneas y desean mejorar sus habilidades en la preparación de alimentos en casa para disfrutar de experiencias culinarias excepcionales.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

Programa

• Introducción a las distintas técnicas
• Aclarando conceptos: ahumar, salar, marinar y nixtamalizar
• Origen, historia y evolución
• Factores de selección, inconvenientes y problemas de uso

• Ahumar

Temperatura, tipos de materiales de combustión y equipos
Productos ahumados
Ahumar en la vanguardia. Introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:

Ahumar en caliente

Ahumar en frío

• Salar

Uso y formas de salar

Salar en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:

Salar en seco

Salmueras húmedas

• Marinar

Tipos y uso de marinados
Marinar en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:

Marinar con alcoholes

Marinar con enzimas

Marinar con especias

Marinar con pH Ácido

Marinar con pH Alcalino

• Nixtamalizar

Actuación de los medios alcalinos y factores de selección •
Los álcalis en la vanguardia. Introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:

La nixtamalización de productos con pectina

La nixtamalización de productos con almidón

Hidróxido de calcio

Hidróxido de sodio

Citrato de sodio

Profesorado

San Miguel Ugarte, Amaia

Calendario

18/02/2025 - 24/03/2025

Jue

16:00 - 17:30