Máster de formación permanente en Comunicación y Periodismo Gastronómico

Objetivos

A lo largo del programa, el estudiante será capaz de: 

• Capacitar en un sector en continua evolución en el que la comunicación tiene un rol fundamental 
• Conocer el sector desde todas sus vertientes y adquirir una mirada crítica y propia para desarrollar su labor con un enfoque estratégico y global.
• Descubrir la realidad del sector a través de la experiencia de profesionales de medios líderes del sector, como Eater o The Guardian.
• Establecer una red contactos de profesionales referentes del sector. Formarás parte del ecosistema de Basque Culinary Center, participando en los eventos de la Facultad y establecerás una red de contactos de profesionales referentes.
• Acceder al mundo laboral a través de prácticas diseñadas a tu medida
• Enriquecer tu aprendizaje y ponerlo en práctica a través de dinámicas, talleres y otras experiencias a lo largo de la estancia inmersiva de un mes en Basque Culinary Center.

Dirigido a

El Máster está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

1. Graduados, diplomados, licenciados universitarios y técnicos superiores en (con preferencia en titulaciones vinculadas al periodismo, la comunicación, marketing y la gastronomía) que desean desarrollar su carrera en el ámbito de la comunicación o periodismo gastronómico.
2. Profesionales de la comunicación, del periodismo o marketing que quieran especializarse en el sector gastronómico.
3. Profesionales del sector gastronómico e industria alimentaria.
4. Profesionales de la comunicación, del periodismo o marketing. especializados en la Gastronomía y quieran profundizar y perfeccionar sus conocimientos y competencias.
5. Profesionales de otros ámbitos que deseen reconducir sus carreras hacia la comunicación gastronómica, el periodismo de gastronomía y eventos gastronómicos como curador.

Algunas de las sesiones serán en inglés, por lo que se valorará un nivel mínimo B2 (nivel intermedio alto).

Sea cual sea tu formación y experiencia valoraremos tu perfil individualmente.

Programa

1. GASTRONOMÍA: CULTURA, CIENCIA Y SOCIEDAD

1. Alimentación, cultura e identidad  
2. Historia y nuevas tendencias de la gastronomía
3. Sistema alimentario local y global
4. Introducción a la ciencia de los alimentos
5. Principios básicos del análisis sensorial
6. Cómo funciona un restaurante

Con este módulo conseguirás:

• Obtener los conocimientos básicos en gastronomía para desarrollar un criterio propio y contemporáneo desde el cual poder comunicar esta materia.
• Comprender el concepto de Gastronomía y de la alimentación como elemento cultural, identitario y socioeconómico y sus vinculaciones a todas las dimensiones de un territorio.
• Conocer las tendencias, corrientes y estilos contemporáneos predominantes: vanguardia española, Nueva Cocina nórdica, movimiento Slowfood, Fast good, cocina latinoamericana, y otros.
• Comprender el funcionamiento del sistema alimentario, tanto a nivel local, nacional y global, sus repercusiones y sus desafíos.
  Entender los principios de física y química de los alimentos y su relación con nuestros sentidos.
• Conocer a nivel general al mundo de los vinos y la conexión sensorial entre la comida y la bebida.
• Conocer cómo funciona internamente un restaurante, tanto sus operaciones y procesos culinarios como la gestión de sus relaciones públicas.

2. CÓMO CONTAMOS LA GASTRONOMÍA

1. Qué es el periodismo gastronómico hoy
2. Ecosistema actual de la comunicación gastronómica
3. Géneros y técnicas de redacción
4. Investigación y ética
5. Voces y representatividad en gastronomía

Con este módulo conseguirás:

• Conocer la historia del periodismo gastronómico y el por qué de su importancia.

• Entender la evolución que ha desarrollado el periodismo gastronómico en los últimos años al adentrarse en el mundo digital y cuáles son los retos que le esperan en el futuro.

• Identificar quiénes son los actores y qué rol desempeñan en el actual y complejo ecosistema de la comunicación gastronómica: medios de comunicación, webs especializadas (ej: Tripadvisor), influencers, cocineros, instituciones del sector (The 50 Best Restaurants, Michelin), instituciones públicas, empresas, y otros

• Conocer cuáles son los principales géneros aplicados al periodismo gastronómico (noticia, entrevista, reportaje, crónica, opinión y crítica), sus características y posibilidades.

• Redactar contenidos gastronómicos de forma adecuada tanto para medios de comunicación digitales como en otros formatos y para la comunicación corporativa o institucional.

• Conformar un mapa de las fuentes informativas y documentales necesarias para comunicar sobre el sector.

• Formar una visión crítica de los retos que afronta la gastronomía e interiorizar la deontología la hora de afrontar la comunicación del sector.

3. COMUNICAR LA GASTRONOMÍA EN LA ERA DIGITAL

1. Creación y planificación de medios gastronómicos
2. Introducción a la comunicación estratégica en gastronomía
3. Imagen y edición gráfica
4. Nuevas formas narrativas
5. Food design y experiencia gastronómica

Con este módulo conseguirás:

• Comprender los hábitos de consumo de contenidos digitales y de los distintos tipos de modelo de negocio.
• Usar adecuadamente las técnicas y herramientas para el diseño y gestión de proyectos de periodismo y comunicación gastronómica.
• Adquirir nociones para medir y analizar las audiencias y para posicionar el contenido propio en el entorno digital.
• Manejar herramientas para seleccionar y editar imágenes que enriquezcan los contenidos gastronómicos.
• Adquirir habilidades y criterios para valorar desde la perspectiva de un turista diferentes servicios y experiencias de turismo gastronómico.
• Desarrollar habilidades narrativas innovadoras y adaptadas a diferentes tipos de contenido y plataforma.
• Conocimiento y práctica para el diseño, desarrollo y posicionamiento de los contenidos específicos en formato podcast.

4. COMUNICACIÓN ESTRATÉGICA

1. Uso estratégico de social media
2. Diseño de un plan integral de comunicación estratégica
3. Uso estratégico de analítica digital

Con este módulo conseguirás:

• Discernir entre los distintos tipos de redes sociales y determinar qué contenidos se adecúan mejor a cada plataforma.

• Adquirir nociones para medir y analizar las audiencias y para posicionar el contenido propio en el entorno digital.

• Aplicar recursos creativos para la conceptualización, diseño y ejecución de proyectos gastronómicos.

• Conocer los principios fundamentales del marketing digital aplicado a la gastronomía.

• Comprender la importancia de la reputación (on-line y off-line) de cualquier proyecto, restaurante o chef y saber actuar ante crisis.

• Manejar herramientas de monitorización y toma de decisiones basadas en métricas.

Metodología

PARTE ONLINE:

La primera parte del Máster se realiza de forma online a través de una plataforma donde el programa y los contenidos ha sido 100% diseñados para la formación online:

• Clases en directo semanales con profesores y colaboradores.
• Actividades y retos: Ejercicios interactivos, entregas, tests, foros, etc.
• Contenidos contemporáneos e interdisciplinares aplicables a tu día a día.
• Recursos audiovisuales que muestran entrevistas con expertos.
• Master classes con invitados expertos.
• Tutor que dinamiza, motiva y da un feedback personalizado.
• Compañeros para debatir, aportar ideas, y compartir conocimiento.ver todas las medidas COVI

PARTE PRESENCIAL: MES INMERSIVO
La segunda parte del máster tiene una duración de un mes y se realiza de forma presencial en Basque Culinary Center. A lo largo de este mes se concentran las siguientes actividades:

• Sesiones de exposición conceptuales: En estas sesiones se explicarán los fundamentos conceptuales de cada materia del módulo a cargo de expertos.
• Masterclasses: Sesiones donde profesionales de referencia presentarán de primera mano modelos y experiencias reales de éxito.
• Estudio de Casos Prácticos: Se presentarán casos prácticos y ejemplos concretos en talleres específicos en un formato participativo. Estos casos permitirán dinámicas, debates y reflexiones grupales.
• Aulas del gusto: Catas, degustaciones, talleres y otras actividades vinculadas con la gastronomía en las instalaciones del BCC que permitan experimentar los contenidos del programa.
• Learning Journeys y trabajos de campo: Actividades gastronómicas, visitas y encuentros que ilustren los contenidos de las materias. Se visitarán lugares donde realizar trabajo de campo y obtener una visión aplicada de la comunicación y del periodismo gastronómico. 
• Asitencia a eventos organizados por la facultad como Gastronomy Shapers.
• Sesiones de exposición conceptuales: En estas sesiones se explicarán los fundamentos conceptuales de cada materia del módulo a cargo de expertos.Sesiones de exposición conceptuales: En estas sesiones se explicarán los fundamentos conceptuales de cada materia del módulo a cargo de expertos.

Profesorado

Este máster agrupa un panel muy diverso de profesores de distintas nacionalidades y disciplinas para aportar una visión global del sector del periodismo y de la comunicación gastronómica:

COORDINADOR DEL MÁSTER

Rafael Tonon

Rafael Tonon es un periodista, escritor e investigador gastronómico con experiencia internacional. Brasileño, vive en Portugal y viaja por el mundo para comer y escribir. Cubre tendencias, tradiciones y temáticas actuales tanto ligadas al fenómeno de lo gastronómico como a la restauración o la industria alimentaria. Asiduo colaborador de medios como Fine Dining Lovers y Eater (el mayor portal de gastronomía de los Estados Unidos), su trabajo ha aparecido por igual en medios internacionales como Munchies (Vice), Slate, GQ, ELLE y Atlas Obscura, entre otros, además de su trabajo en Editora Abril, el grupo de revistas y medios más grande de América Latina. 
Graduado en Brasil en 2004 por la Pontificia Universidad Católica de Campinas, es autor de los libros como Revoluciones de la Comida; y 50 restaurantes con más de 50 años ‐ 5 décadas de gastronomía paulista. Se desempeña por igual como curador de eventos gastronómicos (como el Foro Alimentarte 2020), además de conferencista y docente. 

DOCENTES

Pablo Orduña

Doctor en Historia Moderna por la Universidad de Navarra, ha realizado labores como investigador becado por Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y por la Fundación José Miguel de Barandiarán. Ha publicado diversos libros y artículos en revistas de impacto especializadas e impartido conferencias de Historia, Antropología y Gestión del Patrimonio Cultural.

Sasha Correa

Periodista y escritora venezolana con más de 15 años dedicados a temas de comunicación; concepción, producción y edición de contenidos además de y gestión creativa de proyectos en el ámbito de la gastronomía. Coordinadora de eventos gastronómicos como Diálogos de Cocina (otrora directora de Mesamérica, en México) ha publicado libros como  "50 Miradas: un recorrido por la gastronomía contemporánea (BCC, 2018) o Nuestra cocina a la manera de Caracas (2011). Impulsa proyectos junto a restaurantes como Mugaritz y a entidades como Basque Basque Culinary Center, donde se ocupa actualmente de iniciativas  como Basque Culinary World Prize o la plataforma editorial Gastronomia360.

Jorge Bretón

Formado en restaurantes de referencia (El Bulli, El Celler de Can Roca, El Poblet), Jorge llegó a ser el chef de dos restaurantes con estrella Michelin: La Sucursal y Vertical. Ha recibido numerosos reconocimientos a lo largo de su carrera tales como Mejor Cocinero de la Comunidad Valenciana Chef Millesime 2012 y Premio Nacional de Investigación y Desarrollo Gastronómico FEHV. Jorge tiene una vasta experiencia como ponente a nivel nacional e internacional.

Juan Carlos Arboleya

Doctor en Bioquímica Física por la Universidad de East Anglia (Norwich, Inglaterra) e investigador en el Institute of Food Research BBSRC, Inglaterra. Ha sido el responsable del Laboratorio de Caracterización y Diseño Microestructural del centro tecnológico de investigación alimentaria AZTI-Tecnalia. Actualmente, es el Coordinador Técnico del Máster en Ciencias Gastronómicas, el Coordinador del itinerario de Desarrollo y Tecnología Alimentaria del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de BCC y el Coordinador de la especialidad de Percepción Sensorial y Preferencias del Consumidor del BCC Innovation. Además, es el editor Jefe de la revista International Journal of Gastronomy and Food Sciences de la editorial Elsevier.

Diego Salazar, periodista, fue profesor del Máster en Periodismo del diario ABC de España, editor asociado de Etiqueta Negra (Perú), editor multiplataforma de Peru21 y actualmente colabora en The New York Times en español, entre otros medios de América Latina, Estados Unidos y Europa. Es el autor del libro No hemos entendido nada: Qué pasa cuando dejamos el futuro de la prensa a merced de un algoritmo.

DOCENTES INVITADOS

Maria de Michelis, Licenciada en Psicología (Universidad de Buenos Aires - U.B.A), periodista especializada en gastronomía y viajes. Dirigió la prestigiosa revista Argentina elgourmet. Colabora en diversos medios gráficos y digitales, nacionales e internacionales y dirige el portal soloporgusto.com, además de editar libros de gastronomía para las editoriales Penguin Random House y Planeta.

Andrés Rodriguez, presidente y editor de SpainMedia (Tapas, Forbes, etc).

Emily Takoudes, ha sido editora ejecutiva de Food & Drink en Phaidon desde 2014 y ha publicado libros durante más de veinte años. En Phaidon, ha trabajado con muchos de los chefs más importantes del mundo, como: Enrique Olvera (Pujol), Virgilio Martínez (Central), Rodolfo Guzmán (Boragó), Jeremy Fox (Rustic Canyon), Jeremiah Stone & Fabián von Hauske (Contra), y Ana Ros (Hiša Franko).

Harold McGee, escritor estadounidense sobre gastronomía con énfasis en la química de los alimentos. Una de sus obras más conocidas es On Food and Cooking.

Matt Goulding, periodista gastronómico estadounidense, autor de libros y productor de contenido que vive en Barcelona, España. Fue editor de Gastronomía en la revista Men's Health, donde escribió la columna Eat This, Not That, que se convirtió en una serie de libros. En 2012, cofundó Roads & Kingdoms y es autor de muchos libros gastronómicos.

Rodrigo Varona, Director ejecutivo de Brandelicious, una de las más reconocidas agencias de comunicación en gastronomía de Europa. 

Ruth Reichl, se desempeñó como crítica de restaurantes para The New York Times de 1993 a 1999. En 1999 se trasladó a la Gourmet Magazine, donde fue Editora Jefe durante diez años. Es autora de cinco memorias, “Tender at the Bone”, “Comfort Me with Apples”, “Garlic and Sapphires”, “For You, Mom, Finally” y “Save Me the Plums”, que se publicó en 2019.

Ryan King, editor jefe de Fine Dining Lovers.

Y otros docentes invitados en proceso de confirmación.

Matrícula

1 REALIZAR LA PREINSCRIPCIÓN

Los estudiantes interesados deberán realizar la inscripción online y hacer el pago de la tasa de inscripción.

Además, deberá de enviarse a cursos@bculinary.com la siguiente documentación. 

• El Curriculum Vitae.
• 1 Foto tamaño carnet.
• Fotocopia DNI ó pasaporte.
• Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado). 
• Carta de Motivación para la realización del programa formativo.

2 SUPERAR LAS FASES DEL PROCESO DE SELECCIÓN

Fase 1: Acreditación de la formación y experiencia 

El comité de Admisión valorará:  

• Formación en el área de la  restauración/hostelería.
   
• Experiencia profesional en restauración /hostelería.

Para emprendedores sin experiencia en hostelería se valorará:

• Formación
   
• Experiencia profesional
   
• Documentación que apoye el firme interés del candidato/a por la  creación de un nuevo proyecto gastronómico.

Fase 2: Entrevista de contraste (vía Skype) 

Se realizará a los candidatos una entrevista personal en la que contrastar los datos aportados en el currículum.
Asimismo en esta entrevista se valorará la idoneidad del candidato en función de su motivación y objetivos de aprendizaje.

 Fase 3: Abono de la reserva de plaza 

En el plazo de un aproximadamente un mes se informará al  candidato/a sobre su idoneidad para la realización del Máster, informándole si es admitido o reserva.

A los admitidos/as se les solicitará el abono del importe de la reserva de plaza para formalizar la matrícula.

Es importante destacar que:

• El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas.
• En el caso de estudiantes extranjeros, el certificado de matrícula y todas las facilidades necesarias para la tramitación del visado, se facilitarán una vez se haya abonado la reserva de plaza.

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com  

Vías de financiación

Opciones de financiación: El centro posee acuerdos especiales de financiación con diferentes entidades financieras (posibilidad de financiación máxima de 10 años).

Consulta algunos ejemplos orientativos de condiciones de devolución de un préstamo financiero: consultar simulaciones

Con el fin de apoyar al estudiante en la búsqueda de empleo, durante o tras sus estudios, los estudiantes de este Máster recibirán información de las ofertas laborales que se reciben la facultad.

Asimismo durante su estancia podrán presentarse a las becas de Estudia-Trabaja que ofrece la Facultad para prestar sus servicios en los diferentes departamentos: I+D, operaciones, cafetería, etc.

Titulación que se obtiene

Título propio de Mongradon Unibertsitatea

Prácticas y proyecto

PRÁCTICAS CURRICULARES EN EMPRESAS

Las prácticas curriculares en empresas tienen como objetivo culminar el aprendizaje poniendo en práctica lo aprendido y vivir una experiencia en un entorno profesional en empresas. Las prácticas suponen una carga de 480 horas (19 ECTS) con una duración aproximada de 3 meses. 

Realizamos un asesoramiento personalizado y tenemos en cuenta tu perfil y tus preferencias para determinar la empresa en la que realizarás las prácticas.

Algunos ejemplos de los tipos de empresas y centros en los que realizarás las prácticas son:

• Medios de comunicación en formatos tradicionales o digital que cuenten con secciones dedicadas a la Gastronomía.
• Departamentos de Comunicación y Marketing de Restaurantes, empresas de restauración.
• Agencias de comunicación.
• Emisoras de radio, podcasts o de televisión.
• Editoriales y congresos especializados en gastronomía.
• Empresas e instituciones públicas enfocadas en la gastronomía y la alimentación.

PROYECTO FIN DE MÁSTER

El proyecto se realizará individualmente o en grupos y el objetivo es poner en práctica los conocimientos adquiridos en el máster.

Algunos ejemplos orientativos de tipos de trabajos:

• Diseño de un plan de comunicación para un restaurante u otra organización dedicada a la gastronomía.
• Diseño de un plan de comunicación estratégica de un congreso u otro tipo de evento dedicado a la gastronomía.
• Diseño para la creación de un medio de comunicación digital especializado en gastronomía.

Precio

El precio del máster incluye:

•  Material académico para las sesiones presenciales
•  Gestión de las prácticas curriculares
•  Registro en la APP exclusiva para estudiantes de Basque Culinary Center
•  Emisión y envío del título/diploma
•  Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center Bculinary Alumni